我們很多人可能意識不到冷庫冷藏的危害，霉菌等微生物的污染途徑主要是食品進出冷庫時，都需要與外界接觸，如果環(huán)境空氣衛(wèi)生不良，就會增加微生物污染食品的機會。空氣本身雖然不是微生物發(fā)育的適宜環(huán)境，但由于空氣不斷的流動，常能帶動和散布大量的塵埃和微生物的孢子，因而在冷庫內(nèi)通風道的模板表面上、排管上的霜層中和冷庫的死角處，都會污染大量的微生物，而繁殖得zui快的就是霉菌。　　

冷庫中溫度低、濕度大，很適宜多種霉菌等各種微生物生長，如果不對冷庫進行定期消毒，那么儲藏的食品就很容易霉爛變質(zhì)，造成損失。例如，霉菌產(chǎn)生的孢子能漂浮在空氣中，如果孢子沉降到果蔬等食品表面進行繁殖，就會令果蔬等產(chǎn)生發(fā)霉、變質(zhì)等問題，因此冷庫的消毒殺菌工作十分重要！

冷庫冷藏常用的消毒方式有：　　

       1、甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設備和食品的污染。　　

2、紫外線、臭氧：比較節(jié)省成本，購置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費用。但紫外線和臭氧對細菌較為理想，無法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無法達到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

為了保證冷庫的干凈衛(wèi)生，避免食品出庫發(fā)生污染，必須要求冷庫四周不應有污水和垃圾，冷庫周圍的場地和走道應該經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和側錯應該距離冷庫有一定距離，并保持清潔，運輸貨物用的車輛在裝貨前應該進行清洗、消毒。許多冷庫每天都要面臨著產(chǎn)品的出庫入庫，而工作人員往往疏忽了冷酷的環(huán)境衛(wèi)生問題，使冷庫極易被微生物污染，影響著儲存的食物安全。所以，企業(yè)管理者會利用很多方法升級冷庫的保鮮能力，并將殺菌工作落實好，減少產(chǎn)品損耗。