常溫狀態(tài)下雪糕易融化，影響雪糕的口感質(zhì)量。小批量儲藏可以使用冰箱，但是大批量儲藏時就比較困難了。為了保持雪糕不融化，可安裝冷凍庫進行儲藏。冷庫的低溫和濕度環(huán)境可以保持雪糕的形態(tài)不發(fā)生變化，同時在低溫下雪糕的營養(yǎng)物質(zhì)成分如蛋白質(zhì)、糖等性質(zhì)穩(wěn)定，不會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

雪糕冷庫儲存溫度要求：

冷凍庫里雪糕冷庫的溫度一般控制在-18℃至-25℃左右一般商家在建造冷飲冷庫時的溫度要求在-25℃，因為現(xiàn)在的雪糕成分奶油居多，如果儲藏時達不到-25°C，含奶油量較高的重糕就達不到應有的硬度和保質(zhì)期，同時還有融化的危險。有時為了雪糕能達到更好的冷凍效果，-30°C的雪糕冷庫也是有的。

雪糕冷庫儲存時間：

如果雪糕的儲存在-18℃~-2℃，雪糕最長可以貯藏12-24個月左右，貯藏在冷凍庫里的雪糕不僅不會發(fā)生融化、變味等現(xiàn)象，且口感、外形等與入庫時無明顯差異。

雪糕冷庫儲存注意事項：

1、雪糕冷庫屬于食品類的冷庫，儲藏過程中要注意清潔衛(wèi)生，建議奶油含量較高的雪糕和水果味雪糕分開儲存，奶油含量高的放在-25℃~-30℃的冷庫里儲存更佳。

2、雪糕在冷庫里儲存時，建議冷庫地面放置木條架空，用來增強通風。

根據(jù)和順制冷www.edwinrobertcarter.com食品冷庫建造經(jīng)驗:入庫后的雪糕和出庫后相比較，其形態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)沒有明顯的差異。因此冷庫儲藏批量儲藏雪糕是一種科學的保鮮方式。