氣調庫貯藏能有效減少果蔬的呼吸作用、蒸發作用和微生物的生長，使貯藏的果蔬幾乎處于休眠狀態，正常的生理活動降低到較低水平，從而顯著減少總損失在受控氣氛中儲存的水果和蔬菜的比率。在這個過程中，一個重要的技術措施就是減氧。

　　自然氧還原法(慢氧還原法):自然氧還原法通過產品密封后的呼吸作用，逐漸減少氧氣，積累二氧化碳。這種方法可分為通風法和氣體調節法:①通風法。每隔一段時間，當氧氣降到規定的下限或二氧化碳上升到規定的上限時，打開密封容器，換一些新鮮空氣，然后重新密封；②理氣。當兩個指標之和小于21%或氧氣儲存在單一指標的改性空氣中時，在氧氣還原期間用吸收劑吸收超過指標的二氧化碳。氧氣降至規定指標后，定期或連續輸入適量新鮮空氣，同時繼續使用二氧化碳吸收劑，使兩種氣體穩定在規定指標范圍內；

　  人工氧還原法(快速氧還原法):人工降低密閉容器內的氧濃度，增加二氧化碳濃度，避開氧還原期，關閉后迅速進入穩定期(幾分鐘到幾小時)。人工減氧也有兩種方法:①充氫法。密封后，將容器內的大部分空氣抽出，充入氮氣稀釋剩余空氣中的氧氣，使濃度達到規定指標；②氣流法。將根據要求預先準備好的氣體輸入密閉容器中，置換容器中的所有空氣。