櫻桃冷庫(kù)最適宜的貯藏溫度是0~1°C，相對(duì)濕度需保持在90%左右為宜，如果是氣調(diào)庫(kù)的話，庫(kù)內(nèi)氧氣含量須保持在3%~5%，二氧化碳濃度控制在20%~25%。

由于櫻桃對(duì)外源乙烯的反應(yīng)較弱，對(duì)氧氣和二氧化碳的耐受性較高，而CO2具有保持松脆、抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此氣調(diào)貯藏可以更好地保持櫻桃的新鮮度和保鮮度。

采用這種方法，櫻桃最長(zhǎng)可保存4個(gè)月左右。貯藏后的櫻桃不僅不會(huì)出現(xiàn)褐變、軟化、腐爛等，而且在風(fēng)味、口感、色澤等方面也沒(méi)有明顯差異。從儲(chǔ)存，商品率可達(dá)95%以上。

櫻桃冷藏儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)：

1.通風(fēng)系統(tǒng)

保鮮冷庫(kù)需要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，以防止庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣污濁，保持冷庫(kù)內(nèi)的空氣清新潔凈。堆放的貨物與地面之間必須放置保鮮冷庫(kù)專用墊，保證底層貨物的通風(fēng)。

2. 消毒滅菌

櫻桃入庫(kù)前，保鮮冷庫(kù)的地面、貨架、塑料盒都要進(jìn)行消毒滅菌，這樣可以大大減少致病菌的傳播。櫻桃在入冷庫(kù)前先預(yù)冷降溫，進(jìn)行采后處理包裝，最后入庫(kù)存放，預(yù)冷降溫速度越快貯藏效果越好，入貯后使櫻桃的溫度迅速降至2攝氏度以下，要保證恒定低溫高濕條件，可以將深加工過(guò)的果汁，果肉或罐頭裝進(jìn)保鮮盒里，使櫻桃保鮮時(shí)間更長(zhǎng)。

3. 倉(cāng)庫(kù)預(yù)冷

由于櫻桃的呼吸作用持續(xù)很強(qiáng)，采摘后需要立即儲(chǔ)存和預(yù)冷。如果未經(jīng)預(yù)冷就儲(chǔ)存在倉(cāng)庫(kù)中，由于田間受熱，儲(chǔ)存環(huán)境的溫度會(huì)升高，濕度也會(huì)增加，造成熱量積聚，水果腐爛。

4. 關(guān)上倉(cāng)庫(kù)門

冷庫(kù)門要關(guān)嚴(yán)，同時(shí)盡量減少進(jìn)庫(kù)次數(shù)和存放時(shí)間。貨物和人員進(jìn)出時(shí)，會(huì)不斷釋放熱量，增加熱負(fù)荷，引起庫(kù)內(nèi)溫度和濕度的波動(dòng)，從而影響產(chǎn)品的儲(chǔ)存質(zhì)量。

5.通風(fēng)系統(tǒng)

同時(shí)，在包裝內(nèi)存放時(shí)要注意包裝袋是否透氣。儲(chǔ)存時(shí)，不宜過(guò)密，以免造成櫻桃磕碰。

6. 用莖存放

不要在冷藏前去除櫻桃的莖部，因?yàn)檫@會(huì)增加櫻桃的腐敗。

7. 小心輕放

搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，避免磕碰。在冷藏條件下，它會(huì)導(dǎo)致果皮磨損。