魚類是我們生活的水產(chǎn)葷類食品中不可缺少的一項(xiàng)，魚類分為新鮮類和冷凍類，而凍魚類冷庫(kù)的溫度也不盡相同，目前常見(jiàn)的溫度區(qū)間有：新鮮水產(chǎn)魚類冷藏庫(kù)：-10℃ ～ -18℃，水產(chǎn)冷凍魚庫(kù)：-20℃～ -23℃，魚肉類急凍冷庫(kù)：-30℃～ -40℃以下等幾類。而在水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)建造之后要做好水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)管理之前，我們應(yīng)先了解一下魚類易變質(zhì)的因素：一是溫度環(huán)境，二是衛(wèi)生環(huán)境。因此想要做好凍魚冷庫(kù)的管理工作，應(yīng)主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、魚類品類規(guī)范入庫(kù)

　　我們知道，水產(chǎn)魚類相比果蔬，會(huì)有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫(kù)管理運(yùn)營(yíng)者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，不但易導(dǎo)致食物串味，還會(huì)因所帶的各類微生物、細(xì)菌等造成互相感染。

2、入冷庫(kù)前質(zhì)量檢查

　　認(rèn)真檢查水產(chǎn)魚類，大批量進(jìn)貨時(shí)，會(huì)有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫(kù)前一定要將有變質(zhì)問(wèn)題的產(chǎn)品挑出來(lái)，以免對(duì)其它貨品造成污染和損害。

3、預(yù)冷防異味

　　水產(chǎn)魚類在入庫(kù)冷凍前，充分做好預(yù)冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)就不會(huì)帶有極大的異味，以更好地達(dá)到低溫儲(chǔ)存的效果。在儲(chǔ)存過(guò)程中，水產(chǎn)冷庫(kù)溫度達(dá)不到要求，凍品的中心溫度達(dá)不到預(yù)計(jì)溫度，會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品變質(zhì)。遇到這種情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整庫(kù)溫，或做相應(yīng)的轉(zhuǎn)移處理。

4、定期給水產(chǎn)凍魚冷庫(kù)通風(fēng)散氣

　　凍魚冷庫(kù)長(zhǎng)時(shí)間通風(fēng)不暢，溫濕度過(guò)大，容易致使細(xì)菌迅速繁衍，導(dǎo)致凍品變質(zhì)及異味。同時(shí)冷庫(kù)制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會(huì)導(dǎo)致各類食品安全問(wèn)題。