隨著人們對健康飲食的日益重視，新鮮蔬菜的保鮮問題成為家庭和商家關(guān)注的焦點。蔬菜保鮮冷庫作為一種專業(yè)的保鮮設(shè)施，能夠有效延長蔬菜的保鮮期，減少食物浪費(fèi)，為人們提供更多健康保障。蔬菜冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。

一、 蔬菜冷庫建造的特點和要求

蔬菜冷庫建造要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房內(nèi)帶入水分，水分的凝結(jié)引起建造結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞，所以要設(shè)置防潮隔熱層，使蔬菜冷藏庫建造具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

二、在使用冷庫進(jìn)行保鮮時應(yīng)注意事項

1、溫度:采用冷庫鮮技術(shù)，控制好冷庫中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘小楸ＷC成品菜質(zhì)量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強(qiáng)，蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。

2、濕度:為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據(jù)貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風(fēng)換氣。

3、適當(dāng)晾曬:香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分，延長貯藏期。

4、防止堆壓：進(jìn)庫蔬菜應(yīng)整齊地擺放在貨架上,防止堆的過高，對蔬菜造成機(jī)械損傷，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。
總之，蔬菜保鮮冷庫作為一種專業(yè)的保鮮設(shè)施，具有諸多優(yōu)點。了解蔬菜保鮮冷庫的要求和特點，將有助于我們更好地保存蔬菜，保障人們的飲食健康。