從事冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造的朋友都知道，大型冷庫(kù)的設(shè)計(jì)和小型冷庫(kù)的設(shè)計(jì)是不一樣的，不僅是尺寸、方案還是布局都是不一樣的，大型食品冷庫(kù)是由主體建造和附屬建造兩大部分組成的，也就是根據(jù)具體食品處理和倉(cāng)儲(chǔ)的條件不同分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房。

并且冷加工間和冷藏間要遵循食品的生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)，力求運(yùn)輸線路短、便捷，避免迂回和交叉。冷加工間及冷藏間的設(shè)計(jì)根據(jù)不同食品的處理和倉(cāng)儲(chǔ)條件要求，配置不同的制冷設(shè)備等，主要包含冷卻間、冷藏間、速凍庫(kù)、冷凍間、冰庫(kù)等。

一、冷卻間

       冷卻間的作用是用來(lái)預(yù)冷產(chǎn)品的，例如采收后的果蔬仍帶有熱量，就需要先預(yù)冷再入庫(kù)冷藏，因?yàn)橹苯尤霂?kù)容易造成庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)大，影響已有產(chǎn)品的貯藏保鮮效果。通常，冷卻間預(yù)冷產(chǎn)品后，使得產(chǎn)品的溫度降為4℃左右。

二、冷藏間

       預(yù)冷后冷卻下來(lái)達(dá)到入庫(kù)長(zhǎng)期貯藏溫度要求后，就可以送入冷藏間了，一般冷藏間主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品。如遇有異味或者容易串味的產(chǎn)品要長(zhǎng)期貯藏保鮮在冷藏間的話，就一定要設(shè)置單間，避免影響其他冷卻物的貯藏保鮮。

三、速凍庫(kù)

       相比于冷卻間的溫度，速凍庫(kù)的溫度明顯低了很多，這是因?yàn)樗賰鰩?kù)的作用是要快速凍結(jié)食品，使得食品從常溫快速降到-18℃或-23℃或更低的溫度。

四、冷凍間

       冷凍間就是為冷凍庫(kù)凍結(jié)后的產(chǎn)品提供長(zhǎng)期貯藏保鮮作用的，如凍肉、凍果蔬、凍魚(yú)等。另外，如果是多層的冷凍間結(jié)構(gòu)中，冷凍間往往布置在一層或較低層。

五、制冰庫(kù)

       部分大型食品冷庫(kù)會(huì)再設(shè)計(jì)冰庫(kù)，用以?xún)?chǔ)存人造冰以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多層冷藏庫(kù)結(jié)構(gòu)中，把制冰機(jī)布置在頂層的較多，有利于冰的輸出，如可通過(guò)螺旋滑到進(jìn)入儲(chǔ)冰庫(kù)。

       以上全文內(nèi)容都是圍繞著大型食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)的布局來(lái)展開(kāi)的，除冷加工間及冷藏間是冷庫(kù)設(shè)計(jì)方案敲定后由專(zhuān)業(yè)的冷庫(kù)工程公司建造，其他的輔助用房是規(guī)劃出符合和便利使用需求的空間是由企業(yè)自行建設(shè)配置設(shè)備。